Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)
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Filet de daurade snacké et son risotto de fenouil
Succombez au filet de daurade snacké et son risotto de fenouil accompagné par un Costières de Nîmes blanc, la cuvée Elégance du Château Beaubois !
Filet de daurade snacké et son risotto au fenouil
Ingrédients
- Pour 2 personnes :
- * Pour le risotto de fenouil :
- 150 grammes de riz à risotto (riz arborio)
- 1 petit bulbe de fenouil
- 5 cl de vin blanc sec
- 75 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- Huile d'olive
- * Pour les filets de daurade snackés :
- 2 filets de daurade
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Présentation
- 1* Pour le risotto de fenouil : Lavez 2 feuilles de fenouil et découpez-les en lamelles.
- 2Dans une casserole faites fondre votre beurre et rajoutez les lamelles de fenouil. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- 3Dans une autre casserole, faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition avec un cube de bouillon de légumes.
- 4Une fois vos lamelles de fenouil fondantes, versez le riz à risotto dans votre première casserole jusqu’à ce que le riz devienne translucides.
- 5Après avoir obtenu un riz transparent, rajoutez petit à petit votre bouillon chaud sur le riz afin de le cuire. Quand votre riz aura absorbé tout votre bouillon, il sera cuit.
- 6Une fois votre riz cuit, ajoutez le vin blanc et le concentré de tomates selon votre préférence.
- 7Laissez revenir votre préparation encore 5 minutes dans la casserole.
- 8* Pour les filets de daurade : Salez et poivrez vos filets de daurade.
- 9Placez-les sur une plancha ou une poêle antiadhésive sans matière grasse et faites cuire 2 minutes de chaque côté.
- 10A la fin de la cuisson, badigeonnez les filets de daurade avec un peu d'huile d'olive.
- 11* Pour le dressage : Placez une part de risotto dans l'assiette sous forme de disque puis déposez votre filet de daurade snacké au-dessus. Bonne dégustation !
Accordez un filet de dorade snacké et risotto au fenouil avec un Costières de Nîmes blanc, la cuvée Elégance du Château Beaubois.
Un vin suave aux notes de citrus et de poivre blanc qui s’associera très bien avec le côté iodé du poisson.
Le risotto au fenouil viendra compléter cet accord 100% méditerranéen.
CAVAVIN Annecy
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